COZINHA DE ACADEMIA

No Sul do Brasil, ela é conhecida como torta fria. Em outras regiões, é chamada de sanduichão. Eu conheço como Torta Liverpool e comi muitas delas em Maresias, em uma época inesquecível, feitas pela minha amiga Bete Ribeiro. É um sanduíche de pão de forma sem casca, organizado em camadas de recheios variados e por isso pode ser bem colorido. Famosa nos anos 80, a receita não sai de cartaz. É um prato que permite milhões de variações e combina com aniversário de criança, lanche da tarde e reuniãozinha com amigos.

Feita com pão de forma sem casca e coberta com maionese, a receita pode ter qualquer altura e comprimento. Basta emendar as fatias até chegar ao tamanho desejado. Os fãs de pizza portuguesa, por exemplo, podem montar o sanduichão intercalando camadas de pão com muçarela, presunto, ovo e azeitona picada. Aqueles que não dispensam uma salada vão adorar o prato com muçarela de búfala, tomate, manjericão e azeite. Como é fatiada, fica linda com recheios coloridos e frescos. Podem ser carnes cozidas e desfiadas, legumes crus ralados ou fatiados e grelhados, geleias, patês e molhos.

Os únicos cuidados para não perder a mão na receita são fazer recheios úmidos, mas não encharcados, para o pão não desmanchar, e espalhá-los de maneira uniforme. A torta tem que ficar retinha, sem desníveis. A finalização deve ser feita com algum utensílio plano, como uma espátula ou faca grande. É como confeitar um bolo. Só que, me vez de chantilly, usamos maionese. Tem a versão quente, para os dias frios, que é feita com molho branco no lugar da maionese e deve ser levada ao forno para aquecer e gratinar. Quem quiser brincar de antigamente pode ainda fazer risquinhos de garfo por cima da torta, salpicar ovo cozido moído e caprichar na flor de tomate!

TORTA FRIA DE ATUM

INGREDIENTES

1 pacote de pão de forma sem casca
500 g de maionese
1 maço de cebolinha
200 g de atum em óleo
100 g de tomatinho cereja
1 pacote de batata palha
MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture a cebolinha picada e cerca de um terço da maionese. Reserve. Em outra tigela misture o atum e um segundo terço de maionese. Para montar: sobre uma fatia de pão de forma coloque uma camada da pasta de atum e, sobre a pasta de atum, coloque outra fatia de pão de forma. Sobre esta última, espalhe a pasta de cebolinha. Repita o processo até obter quatro camadas de fatias de pão, terminado com uma fatia de pão. Recubra esta última camada de pão com o restante de maionese, espalhando com a ajuda de uma espátula. Distribua até cobrir a torta em cima e nas laterais. Enfeite com os tomatinhos cortados em metades e a batata palha.

Receita de Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa, São Paulo

TORTA DE ATUM GRATINADA

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca
1 lata de atum

1 colher (chá) de orégano

4 colheres (sopa) de queijo ralado

2 colheres (sopa) de maionese

2 tomates sem pele e picados

Azeitonas verdes picadas

Salsa picada

Pimenta do reino e sal a gosto

Creme branco:
Ingredientes:
½ l de leite gelado
1 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de Roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um fouet ou batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Escorra o óleo do atum, coloque-o em um recipiente, adicione os tomates sem pele e picados, salsa picada, azeitonas verdes picadas e a maionese. Misture bem, tempere com orégano, pimenta-do-reino moída na hora e sal, reserve. Forre uma assadeira com fatias de pão de forma sem casca, despeje metade do creme branco, depois espalhe o recheio de atum por cima do creme. Cubra com mais pão de forma, espalhe o restante do creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para aquecer e gratinar.

Outras formas fofas de servir a sua torta!! ;)